集团概况
创新滇味，共鉴佳肴新章
——云南CQ9电子集团2023-2024年菜品创新研发（中）
滇菜，作为中国菜系中极具民族特色的地方菜系，独特之处尽显。得益于云南得天独厚的地理环境，这里食材丰富多样，从高山的珍贵菌菇，到河谷的新鲜蔬果，再到丛林的特色野味，应有尽有。滇菜厨师们巧妙地将这些食材搭配组合，运用蒸、炸、炖、腌等独特烹饪技法，最大程度激发食材本味，创造出一道道风味独特的菜肴。每一口滇菜，都是自然馈赠与精湛厨艺的完美融合，让食客在品尝间，便能领略到云南的独特魅力。
在美食的世界里，云南CQ9电子集团始终秉持传承与创新的理念，不断探索滇菜的无限可能。自2020年起，集团秉持“人文、绿色、智慧、国宾”的主题理念，广泛采集云南各地民族菜、地方特色小吃及其他滇菜元素，去粗取精，致力于滇菜的传承、挖掘、改良与创新，打造出融合滇菜特色与CQ9电子国宾风范的新派滇菜。2023年6月，新一轮菜品研发项目正式启动，所属海埂花园和震庄迎宾馆，作为国宾餐饮领域的佼佼者，分别围绕“云品宴”和“国宴”主题开展菜品研发工作，为食客们带来一场又一场味蕾盛宴。海埂花园“云品宴”里的云南风情海埂花园以“云品宴”为研发主题，致力于将云南的优质绿色生态食材与独特的地方文化完美融合。研发团队深入挖掘云南四季食材的特点，如娇艳的云花、香醇的云茶、鲜嫩的云菜、珍贵的云药、馥郁的云咖、鲜美的云菌、甘甜的云果以及芬芳的云香等，巧妙地运用爆、煲、炒、炖、低温慢煮、轻烤等多样烹饪技法，对传统烹饪方法和呈现方式进行改良创新。
海埂花园“云品宴”里的云南风情
在菜品研发过程中，海埂花园成果丰硕。果酒汁鳌虾，选用鲜嫩弹牙的鳌虾和馥郁醇厚的果酒汁，经精心熬制，汤鲜味美，层次丰富；云咖牦牛肉，将中甸牦牛肉与云南小粒咖啡结合，牛肉酥烂，咖啡味浓郁，充满云南特色。还有乳香脆皮鹅、大红菇石斛瘦肉汤等一道道佳肴，每一道都在坚持食材原味和健康营养的基础上，紧扣食材特点与地方文化，让人在品尝美食的同时，领略到云南的独特魅力。
为提升团队专业素养，海埂花园积极开展培训交流活动。组织厨师、服务员等骨干员工前往省内外餐饮名店交流学习，博采众长；聘请外部知名大厨和内部经验丰富的厨师开展业务技能提升培训，涵盖烹饪理论与实操、摆台造型、宴会服务等多方面内容。通过这些培训，团队成员不断提升自身技能，为菜品研发和服务质量的提升提供了坚实保障。
不仅如此，海埂花园还注重节假日套餐的创新。精心推出的2024年年夜饭套餐，包含黑松露鹅肝刺身、山珍海味福满堂等丰富菜品，满足了消费者在节日里对美食的高品质需求；臻味节气菜单则根据不同节气特点设计菜品，让食客感受四季的变化与美食的融合。这些节假日套餐在市场上收获了良好的口碑和可观的营收，充分证明了海埂花园在菜品研发方面的实力。
震庄迎宾馆国宴标准，铸就滇菜精品
震庄迎宾馆以“国宴”为研发主题，肩负着传承与创新滇菜的重任。研发团队遵循“以味为核心，以养为目的”的原则，博采国内外各菜系之长，上至宫廷肴馔，下至民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广泛汲取灵感，精心打造具有“人文、绿色、智慧、国宾”特色的精品菜系。
在菜品研发清单上，一道道精致菜品彰显着震庄迎宾馆的匠心。傣式柠檬石斑鱼，鲜活的石斑鱼，经傣家独特手法烹制，再浇淋上满含清新果香的柠檬酱汁，入口时，鲜嫩的鱼肉裹挟着浓郁的柠檬酸香，酸辣交织，口感鲜美可口，制作工艺精湛；意式黑醋小牛肉，鲜嫩多汁的小牛肉，经精心烹制后，恰到好处地融入醇厚酸甜的意式黑醋，丰富而独特的口感，在味蕾上演绎一场别具风情的意式美味之旅；还有山药板栗桂花羹、时令果拼配苹果慕斯等菜品，从食材搭配到烹饪工艺，都经过了精心考量，充分体现了现代饮食绿色生态、营养健康的要求。
为确保菜品研发的顺利进行，震庄迎宾馆成立了专业的研发小组，明确了各成员的职责。组长全面统筹协调，副组长协助指导，研发小组成员各司其职，从市场调研、菜品设计到制作实施，每一个环节都严格把控。同时，宾馆积极开展培训学习活动，组织员工参加内部培训，邀请行业专家授课，提升员工的专业技能；安排员工外出交流学习，拓宽视野，学习先进的餐饮理念和技术。
震庄迎宾馆在台型设计方面也独具匠心。中秋主题的台型，运用面塑摆件、植物、灯笼等元素，营造出团圆、赏月的节日氛围；秋收主题的台型，则利用瓜、果、蔬菜等天然元素，展现丰收的喜悦。这些台型设计与菜品相得益彰，为宾客带来了全方位的用餐体验。
在CQ9电子集团的引领下，海埂花园和震庄迎宾馆通过不懈的努力和创新，在菜品研发工作中取得了显著成果。未来，将继续深化市场调研，紧密追踪消费趋势，不断迭代创新菜品，为弘扬滇菜文化、提升CQ9电子集团的餐饮品质贡献力量，也为广大食客带来更多美味与惊喜。
运营质量部供稿
